Nitriti e Nitrati nei salumi: un libro-denuncia sui rischi per l'organismo

23 Luglio 2021, 6:55
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di
Redazione Food
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L’esperto francese Guillaume Coudray lancia l’allarme riportando i dati dell’OMS: quasi 4mila casi di cancro del colon e 500 allo stomaco attribuibili al consumo di salumi solo in Francia. Tutti i paesi si stanno allineando alla produzione di prosciutti e insaccati “nitriti e nitrati free”. In Italia Prosciutto San Daniele e Prosciutto di Parma lo fanno da tempo
Mangiare “salumi senza nitriti e nitrati” è il nuovo imperativo del popolo dei consumatori consapevoli e responsabili. Il fenomeno attestatosi in Francia e di lì diffuso in tutto il resto d’Europa è nato a seguito di una campagna di sensibilizzazione nazionale sui famosi conservanti “potenzialmente cancerogeni” usati nell’industria degli insaccati. L’effetto è che da qualche tempo a questa parte sempre più industrie e artigiani si stanno allineando a produrre salumi “nitriti e nitrati free”. A rassicurare i consumatori più agguerriti è intervenuta anche l’Autorità europea per la sicurezza alimentare che ha minimizzato la questione. Nel frattempo, però, complice il successo internazionale del libro di Guillaume Coudray “Who Poisoned Your Bacon Sandwich?: The Dangerous History of Meat Additives” in tutta Europa i consumatori sono più attenti a mangiare insaccati senza nitriti.

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