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Explore regional Chinese cuisine at Pagoda Chinese Restaurant

Pagoda Chinese Restaurant at Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park embarks on a new journey through flavourful recipes from different regional Chinese cuisines with marbled Wagyu as the highlight ingredient.

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在"雪山孤岛"詹娘舍看中国边防巨变-中新网

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云南建筑者情暖中秋团圆在工地-中工企业-中工网

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年倒闭上万家门店,酸菜鱼还值得做吗?-钛媒体官方网站

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一年倒闭1万多家门店,酸菜鱼品类还有希望吗?

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【周游列国系列】(2)东北风味VS中东风情光华日报 | 1910年创刊 创新每一天生活


这道开胃小菜木耳花生,酸酸辣辣,刺激着味蕾,爽脆的木耳搭上脆口花生还有黄瓜,很好地为下一道菜做好铺陈。
主打东北饺子的小店,就处在槟岛崔耀才路与二条路的交叉处,每日从中午营业至夜晚。霞姐说啊,在家乡东北,饺子就是被当作主食来吃的,伴着凉菜,更是过瘾。她的小店,以饺子为主,每日自制新鲜馅料,为槟城人们推荐正宗的东北饺子。
令人留恋的手工小笼包,也是他们家的招牌之一。
当然了,除了饺子,煎饺也是他们家的招牌。那煎得金黄的饺子,脆嫩多汁,咬下时那饱满的馅料和肉汁,伴随着悦耳的“滋滋”声响送入口中,使人一块接一块的停不下来。手工小笼包也是必点,鲜美的汤包肉多皮薄,回味无穷。还有各种凉拌小菜、送饭菜肴等,像是拌冬粉、拌海带、拍黄瓜、水煮肉片、酸辣土豆丝、东北乱炖等,都是道地的东北菜哦!
霞姐东北饺子就坐落在崔耀才路与二条路的交叉处。
不仅如此,这里也主打东北烧烤呢!烤羊肉串、鸡肉串、猪肉、香菇、虾子等,配上啤酒,格外的搭。另外,当然少不了受大多数人喜爱的面类啦!霞姐推荐招牌刀削面,这可是非常具特色的面食,也拥有着“中国十大面条之一”的美誉。面条略宽却不厚,滑嫩而有嚼劲,吸入汤汁,味道丰富。若还吃不够的话,大家也能点上这里的麻辣玉米面条、酸辣粉、招牌东北大冷面等,让这趟味蕾之旅带你去东北滑雪!
李红霞待在槟城已10年,热爱烹饪的她希望将来能拥有自家的餐馆。

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想要无限回访的江南美食宝地,这一回,真的不是苏杭_无锡


评论
想要无限回访的江南美食宝地,这一回,真的不是苏杭
2021-07-19 07:22
来源:爱旅游的哆啦
原标题:想要无限回访的江南美食宝地,这一回,真的不是苏杭
就在前段时间,又有一座宝藏城市,成功吸引了小编的注意力。
它地处江南长江三角洲、太湖之滨,被人们亲切的称为
“太湖明珠”,这里连绵108公里的太湖岸线,串连起诸多美景,无数人视它为“风水宝地”。
它自古就是鱼米之乡,特产之丰富,美食之多,
仅需一屉小笼包和一碗太湖一锅鲜,就能使人沉醉其中。
这里人均超10w,GDP排名全国第一,甚至2021年中国美好城市
“十大心仪之城”之首也被他光荣夺去。
没错,这里就是无锡,这座城真的厉害到让小编都拍手叫绝。
身处江南,这里一直以来都不缺用迷人的风光和独特文化气息,吸引无数的文人墨客来访。
这里有着现代化魔都上海,有着人间天堂美称的苏杭,历史悠久的南京,以至于许多游客忽略了,
这里还有这么一座充满江南风云、被大家成为江南'小京都'的无锡!
时至今日,无锡还保留着自己独特的气息,但也与现代社会完美的融合在了一起。
而对于好吃鬼小编来说,对于这座城,除了值得人们停下步伐慢慢品味之外,更值得人们用心去细细品尝。
和无锡人交朋友
一屉小笼包是故事的开始
“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”
这是本地老饕对于无锡小笼包的专业点评语。对于味鲜皮薄入口难忘的小笼包,小编的本地小伙伴都愿称之为yyds
📍
王兴記
作为无锡人舌尖上的招牌味道,王兴记一定是小笼包中的头牌主角。
无论是本地老饕也好,亦或是游客来打卡也罢,这里好似已经成为了无锡的“舌尖明信片”。
王兴记的无锡汤包,
是名副其实的大“汤包”不仅皮厚多汁,里面的肉馅酱汁还带有微微的甜味,仿佛是给这一口小笼包的点睛之笔,而且,这一笼十个,性价比也太高了吧!
吃无锡小笼,一定还要再配上一碗馄饨汤。
馄饨个头不小,皮薄还多馅儿,汤头中带有豆腐皮、蛋皮与虾皮,
在“三皮”的点缀之下,又提升了这碗馄饨的鲜美。
王興記:中山路223号
📍
鼎泰丰
这家店在无锡人的眼中,可谓是相当传奇。
小编听说曾经不知道有多少餐饮业老板,排队去鼎泰丰吃饭,又派底下骨干去吃,然而,不管怎么被偷学,终究还是没有把鼎泰丰的精髓学会。
这里一年卖出2800万个小笼包,早已让小编心生好奇,想知道这里的味道有多惊喜。
特色小笼包一份5只,小编更愿称之为袖珍小笼包,
肉馅新鲜,味道以咸鲜为主。
让小编上头的还有一碗
红油抄手,每只里面都有一个虾仁,再配上拌汁简直绝绝子!
鼎泰丰:人民中路139号恒隆广场6楼
📍
古香楼小笼馄饨
被本地朋友推荐10000遍的古香楼小笼馄饨,就藏在小区门口。
馄饨可选择红汤、白汤,加不加糖,以及馄饨煮的熟度。小编推荐大虾、荠菜、开洋、白汤以及拌馄饨,同时,表面的鸡蛋皮和葱花还可以增加味道的层次感。
招牌开洋馄饨,开洋就是虾米的意思,味道极其鲜美,皮也相当滑嫩。
这里的无锡小笼,酱油味会稍微重一丢丢,整体口味偏甜,大概这就是和南京、上海小笼的区别,也是让小编上瘾的理由之一。
古香楼小笼馄饨:金城路五星家园122-2号
藏于市井的小馆
是无锡人味蕾的加油站
📍
小歇茶餐厅
人声鼎沸的锡城街道,藏匿着一家每日座无虚席的茶餐厅,如果是第一次去,但凡是稍微不注意,可能就会走过去;
虽然小歇不做港式下午茶,但小编却在这里吃出了港式餐厅的感觉——米色灯光+木式桌椅,在这里吃一顿饭,悠闲自在心中。
小歇独创的钢桶丸子煲,是老饕们念念不忘的美味,水煮肉片丸子、肉肉排骨丸子、鸭肠血旺肉片丸子······把丸子玩出了百般花样。
店内的
茄汁鸡翅中也让小编记忆犹新,秀色可餐的鸡翅和薯条上裹满了酱汁,酸酸甜甜很受人们喜欢。
更重要的是,小编和小伙伴人均40+就已经吃到撑
其他推荐菜:
招牌炒什锦、盐酥鸡
小歇茶餐厅:崇宁路100号文渊坊C块8-9号
📍
怡红园酒家
真正的无锡挑嘴食客,都有他们的私房基地,而怡红园酒家便成了老饕统一风味的地方。
这家无锡的老字号饭店,尽管坐落在市中心,但是却藏于巷子之中。
没有华丽装修,没有夺目的噱头,单单凭借着地道的本帮菜味道,年复一年的口碑相传,让无数人为之种草,当然也包括小编本人在内。
招牌年糕大黄鱼一定要MARK!首先个头够大,其次味道够弄,最后鱼肉够鲜;再与甜甜糯糯的年糕作为搭配。
整体口感咸中带甜,虽突出咸味,但甜味也依然丝丝缕缕,环绕在口。
四喜筒肠,也是这里的招牌菜。大肠和牛筋炒在一起,入口的大肠紧实中又带有香味,着实让小编回味无穷。
怡红园酒家:崇安区南市桥巷6-1号
📍
红帽小馆
某评上已经被6.7w人种草的小店,刚来到这里的时候,着实让小编有些出乎意料。
普通的门头,略显拥挤的位置,但是依然挡不住这里素不经修饰的美味,这里仿佛就是一个自家小食堂。
作为一个旁观人来讲,
这家店的感觉最大的感受便是天然与淳朴,自家酿的酸梅汁、浓郁的汤头也是用纯西红柿慢工细火熬出来的功夫味道。
惊艳到小编的当属这款招牌汤,着实是一枚沧海遗珠,朴素的菜肴在老板娘的手中,摇身一变就成了舌尖上最难忘的味道。
对于面包狂热爱好者的小编来说,
桌桌必点的西多士,是店里的老网红,鸡蛋与菜的双重搭配,在沙拉酱的裹挟中,味道更加独特,吃一个就上头。
红帽小馆:向阳路112号南禅寺商城
精心整理的无锡必吃榜
样样都是招牌菜
经常有小伙伴后台问到小编,到无锡哪些是招牌必吃,今日,小编就给大家整理了一份必吃地图,按着这个上面的来吃,保准不出错。
📍
毛华美食
作为无锡本地小有名气的小吃店,是每次来到无锡的根据地。
最具代表性且最经典的玉兰饼,有点像苏州的油汆团子,脆皮内糯,肉馅紧实鲜甜,油汁充盈,推荐指数五颗星。
面筋、蛋花、粉丝以及牛肉粒搭配而成的浓稠酸辣汤,微辣咸淡正好,再配上一个玉兰饼,着实满足。
生煎馒头也值得一试
毛华美食:清扬路80-2号
📍
西新饭店
小编第一次到无锡,被朋友按头安利了这家店,到现在都能够回味许久。
伴随
"一只丝螺抵只鹅,西新丝螺赛肥鹅"这句锡城家喻户晓的广告语,一上桌周围一片嘬嘬声,吃到停不住口。
招牌太湖一锅鲜,一大锅才要39块,简直不要太划算!虾、蟹、蘑菇、花蛤、鲫鱼等食材的多种搭配让这一份一锅鲜更加入味,上桌记得先喝一碗汤~
其他菜推荐:
三白油条、无锡酱排骨
西新饭店:五爱北路19号(距五爱广场站约331米)
📍
老牛窝里不谈环境,不谈服务,
靠的就是家常的味道!听本地小伙伴说,中午十点半就已经客满,下午4点半后就又开始排队。
没有吃过老牛窝里的人肯定会觉得不可思议,但是吃过的人都懂,美味值得等待。
梅汁排条:酸甜的酱汁入口,不同于我们平时吃的糖醋小排味道,而是梅子的酸甜可口,爽口且不腻。
被万千网友点名推荐的松子牛肉年糕:大块的牛肉粒,口感嫩滑,而年糕煮的熟度也刚刚好,入口嚼劲十足,完美搭配。
什锦面筋也值得尝尝~
老牛窝里老店:向阳路塘南泥水匠后巷彩虹洗车场旁
文中出现店铺汇总:
王興記:中山路223号
鼎泰丰:人民中路139号恒隆广场6楼
古香楼小笼馄饨:金城路五星家园122-2号
小歇茶餐厅:崇宁路100号文渊坊C块8-9号
怡红园酒家:崇安区南市桥巷6-1号
红帽小馆:向阳路112号南禅寺商城
毛华美食:清扬路80-2号
西新饭店:五爱北路19号(距五爱广场站约331米)
老牛窝里老店:向阳路塘南泥水匠后巷彩虹洗车场旁
今日讨论
无锡还有什么宝藏美食店推荐?
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Xicheng , Shaanxi , China , Taihu , Jiangsu , Shanghai , Thailand , Wuxi , Popi , Henan , Taifeng , Suzhou

中国烹饪十八般武艺,你是哪一派?_烧烤


煮饭、煮面、煮饺子、煮鸡蛋
看似最简单的一种烹饪招式
考验的却是你对时间和水温的把控
为什么别人煮的饭就比你煮的香?
为什么别人煮的鸡蛋就能比你煮的好吃?
煮,其实是门很深的学问
煮字前面加个水,构成“水煮”
那可就不是像白水煮那么寡淡无味了
水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片
汤红油亮,麻辣味浓,属于川菜系
其实做法远远不止“煮”那么简单,配料才是灵魂
煮菜,可清可浓,可淡可辣
关键就看下厨人的喜好了
■ 炖
把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。
说到炖,那可不得提我们东北老铁啊
这可是刻在他们做饭DNA里的招式
东北炖菜中有“八大炖”
猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、萝卜炖牛肉
排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角
鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼
东北炖菜热烈豪迈,在天冷的时候
整一锅热气腾腾的炖菜
亲朋好友围坐在一起吃饭喝汤,杠杠的
■ 煨
食物连同汤水放入砂锅或瓦罐中,在微火中致熟。
煨,煨释义为火盆中的火
后来名字动用引申为用火加热烘干烤熟
煨通常和汤一起出现
最有名的菜式就是“瓦罐煨汤”了
这是江西省民间传统煨汤方法
以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料
以硬质木炭火恒温传统式六面受热
煨制达六小时以上,味道鲜美
瓦罐汤食材种类丰富
很多食物甚至药材都可以用来煨制
如红枣,花生,莲子,天麻,人参等
俗话说:“吃肉不如喝汤”
煨汤充分吸收原材料中药材的药理成份
达到了食补的效果
■ 涮
把肉片等放在开水里烫一下就取出来蘸作料吃。
涮这个招式就很灵动
把肉片等放在开水里烫,同时还得左右摆动
频率得快,时间要短
但也几乎没难度,只要你会用筷子就行
川渝火锅中常见的毛肚、鹅肠
老北京的铜锅涮肉,都要用这种方式来吃
但是和川渝火锅不同,涮羊肉不讲究锅底
传统涮羊肉都是清水锅
水里放上少许葱段、姜片、枸杞、桂圆等
它的经久不衰,与调料香是分不开的
包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分
构成了独特的香味
03
■ 煎
锅里放油加热后,把食物放进去,使表面变成焦黄后出锅。
先把锅烧热,留少量底油,放入原料
先煎一面上色,再煎另一面
煎时要使原料受热均匀,色泽一致
非常考验厨师的“控油大法”
当然也会有许多细节和秘诀需要注意
不然人家的鸡蛋煎的如此好看,你却煎成...
煎饼,是我国北方地区传统主食之一煎饼的种类和分类更是众多
如果要评选山东人最讨厌的十句话
榜首位置一定是:
你们山东人是不是天天都吃煎饼卷大葱?
山东即便吃煎饼也并不是全境吃煎饼
以煎饼为主食的地方一般集中在
泰安、莱芜、临沂、日照等鲁中和鲁东南地区
“煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会
卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择
现在吃煎饼是“万物皆可卷”
天津煎饼馃子,虽然也有煎饼俩字
但是和山东大煎饼却很不一样
煎饼馃子是把绿豆面糊
摊在鏊(%uE0o)子上用篪(ch%uED)子推开
在制作过程中就会加鸡蛋、油条等
撒点葱花、香菜末,然后刷甜面酱、辣酱
咸香酥脆,倍儿好吃!
■ 炸
把原料放入多油的热锅中,用旺火或温火使熟。
说到炸,不得不提一个人,哦不,一个词
宽油
指在做菜时向锅中倒入大量油,用于需油炸的菜品
宽即代表油的表面积很宽
“宽”,是个比较古早的概念
明代人宋诩作于明孝宗弘治十七年(1504年)的
《宋氏养生部》,载有一道“油煎鸡”(炸全鸡):
“用鸡全体,揉之以盐、酒、花椒、葱屑
停一时,置宽熟油中煎熟。”
“多油”感觉好像很油腻,而“宽油”就让人...
煎和炸的区别主要是油量的多少
炸制过程中不容易掌握原料形状
而且挑糊以及油温都不好控制
要求有一定的专业技术才能制作出满意的菜肴
炸,在小吃界无处不在
油炸花生米、炸豆腐、炸鸡、炸串、炸土豆
在宵夜摊上
这些炸物的热度跟它们的热量一样不会消减
04
■ 卤
将加工好的原料或预制的半成品,放入预先调制的卤汁锅中加热,使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜技法。
中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异
一直以它独有的形式在不断的超越与发展
在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中
都有非常大的影响力
而且不论城市乡间
放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹
做卤菜,最重要的就是卤水了
卤水是一种以多种香料煮成的酱油
所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、
沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等
熬制数小时即可制成
很多地方会将卤水重复使用
因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味
无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成
■ 酱
用酱或酱油腌制。
中国是酱的创始国,说来已有数千年的历史了
常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱
和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类
随着酱制作工艺的进步
逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法
酱菜用酱油、酱,或者特制的酱汁腌制而成
传统酱菜有南北之分
其间的差别主要在于酱料不同
北方酱菜色泽深厚,酱香浓郁,口味偏咸
以北京酱菜为翘楚
正宗的北京酱菜咸甜交融,有的还添加少许辣味
八宝菜是北京酱腌菜主要品种之一
因以8种菜果为主要原料而得名
曾被选为宫廷御用食品
与北方酱菜相比,南方酱菜色鲜味淡
口味偏甜,其代表为扬州酱菜
扬州酱菜用“稀甜酱”腌制
扬州酱菜讲究鲜、甜、脆、嫩
相传它早在汉代就已问世,唐朝已经远近闻名
到明清时期,扬州酱坊林立
每家的酱菜各有特色
乳黄瓜、螺丝菜、嫩芽姜等传统品种
都是扬州酱菜中的招牌
■ 腌
用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉。
自古以来,蔬菜一直都很容易腐败变质
早在3000年前我们的吃货祖先就想到一种方法
通过腌渍来保存蔬菜
腌菜对国人的重要性不言而喻
到东北人家做客,总能看见两三口豪气的大缸
腌酸菜时,把白菜一圈圈、一层层码进去
直到小山一样才停下来
压好石头加好水,可以久存不坏
腌好的酸菜和土豆、猪肉、粉条炖在一起
那就是属于东北人的一份温暖
重庆的涪陵榨菜享誉全球
与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝
并称世界三大名腌菜
嫩、脆、鲜、香的榨菜和面条是绝配
一碗榨菜肉丝面,清爽开胃,面条筋道
实在不会做,只用榨菜配方便面也是一种美味
05
■ 蒸
把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。
中国人烹饪的历史很长
蒸又是其中较早被人们掌握的技法之一
陶甑是中国最早的“蒸屉”和“蒸锅”
我们的祖先从水煮食物的原理中
发现了蒸气可把食物弄熟
就烹饪而言,如果没有蒸
我们就永远尝不到由蒸变化而来的
鲜、香、嫩、滑之滋味
对于蒸,火候的掌握非常重要
蒸得过老、过生都不行
说到蒸的食尚文化,就不得不提到广州
在这个集中国饮食之大成的地方
就有不少以“蒸”作为主打烹法的食物
蒸粉、豉汁凤爪、蒸鸡、蒸排骨...
讲究的就是食物的原汁原味
湖北不少地方一直就有
“三蒸九扣十大碗,不是蒸笼不请客”的说法
其蒸菜不但擅蒸禽、畜、鱼、肉
对于素菜一样能蒸
诸如萝卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等
湖北菜中光蒸菜品种就有300多种
竹筒排骨、粉蒸肉、沔阳三蒸
珍珠丸子、清蒸武昌鱼等,便是其中的代表作
依据食材、地域的不同,也演变出了不同的手法
清蒸、粉蒸、炮蒸、封蒸、扣蒸,各有千秋
湖北天门:“神州第一笼”
炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸
煮、烫、糁、煎、贴、酿、卷
蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩
烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲
拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱
中国烹饪招式不要太多,有时还能叠加使用
所以才能将食材的味道发挥到极致
其中的奥秘是需要漫长的修炼才能领悟的
不然别人烧得一手好菜
你就只能...
话题
- END -
编辑 / 干脆面
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