醒醒吧，不是每一瓶酒都越老越好喝！_香气

醒醒吧，不是每一瓶酒都越老越好喝！
2021-06-28 14:32
来源:酒云研酒所
原标题：醒醒吧，不是每一瓶酒都越老越好喝！
人们偏爱老酒，相信岁月的流逝不仅令酒变得稀有，也令其口感更加醇厚复杂。
不过，这句话对于葡萄酒而言却不一定全行得通。事实上，我们在店里看到的绝大多数葡萄酒并没有长时间陈年的潜力，日常餐酒中，红葡萄酒寿命不超过5年，白和桃红葡萄酒的适饮期更短，大概只有2到3年的寿命。
今天，我们就来聊聊葡萄酒在陈年过程中会经历的变化，以及各类酒款的理想适饮时间。
葡萄酒陈年，会经历哪些变化？
陈年变化首先体现在外观上。随着陈年，葡萄酒的颜色会随之改变。红葡萄酒逐渐由深变浅，颜色从一开始的紫色、宝石红色向石榴红和茶色变化；
白葡萄酒的色泽则越来越重，从青柠或柠檬色发展成金色，最后能变成琥珀色甚至棕色。
另外，如果是软木塞封瓶的葡萄酒，长时间的存放会令瓶中的水分和酒精缓慢通过瓶塞缝隙被蒸发掉，从而令瓶中的液面越来越低。如果一支酒的保存条件不理想，比如环境温度较高、湿度不足，或是被长期直立放置，软木塞因缺水干瘪而造成了更大的缝隙，那么这支酒的液面会变得更低。这也是购买老年份葡萄酒时，估计品质的重要指标之一。
除却外观，陈年也会令酒款口感发生变化。随着时间的推移，红葡萄酒中的一些色素和单宁会聚集起来，和少量酒石酸一起在酒瓶里形成沉淀，伴随着沉淀的出现，红葡萄酒不仅颜色变淡，口感也会变的柔和起来。
刚刚装瓶的葡萄酒，香气通常会以新鲜的花果香为主，这是葡萄本身的风味，被称为一层香气又叫品种香气；如果酒款经历了橡木桶等工艺，也会令年轻的葡萄酒中带有香草、椰子、烤面包等风味，这些都是二层香气，也可被称为发酵香气。
当葡萄酒经历了漫长的成熟过程后，在陈化以及与氧气的相互作用下，便会形成一类新的香气，也就是三层香气，即陈年香气。常见的葡萄酒的三级香气包括果干、蘑菇、松露、皮革等。
正值适饮期的葡萄酒，新鲜香气和陈年香气是并存的，令酒款复杂而富有层次。如果过了巅峰期，酒款中新鲜的水果风味将悉数褪去，只剩下酱油般的气味，便不再好喝了。
一瓶葡萄酒，该在何时喝掉它？
每一瓶葡萄酒都有自己的生命周期，口感会随着陈年提升至顶峰，然后再随着香气的衰退而走下坡路，只不过或早或晚而已。
每支酒的陈年曲线因酒体、风味等因素的多寡而各不相同。有些葡萄酒，像长相思和大多数起泡酒，一上市就在适饮期，两三年后就开始走下坡路；有的葡萄酒，比如波尔多和巴罗洛红葡萄酒，可能需要等待5年以上的时间才能一亲芳泽，但进入适饮期后能保持水准10年甚至更长时间。
如果一瓶酒放得太久，过了适饮期，就会身价大跌。但是，如果因为心急，赶在适饮期前开瓶，很多高品质的葡萄酒可能因为缺乏发展而显得香气简单，橡木风味也可能因为融合时间不足而显得突兀。因此，有些朋友抱怨买了很贵的名庄酒却不好喝，很多时候是因为喝得太早，这便是我们常说的“杀幼”。
世界上葡萄酒那么多，究竟哪些值得存放，哪些需要尽早喝掉呢？下面我们列出了一些市场主流酒款的陈年潜力区间，不妨收藏起来，方便买酒时拿来参考一下。
葡萄酒的陈年潜力就讲到这里啦，不妨重新整理一下自己的酒柜，把还需陈年的酒往里塞塞，把正处在适饮期的酒款赶紧找个由头享受掉吧。
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