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Los secretos de la langosta: elección y cocción de este símbolo del lujo Símbolo de la ostentación en la mesa, el crustáceo se halla ahora en su mejor momento, pero hay que cocinarlo con mimo para no estropearlo Jueves, 17 junio 2021, 01:17 El prestigio del pescado y el marisco es un fenómeno moderno. Antiguamente, las criaturas de sangre fría se consumían por necesidad o cuando lo mandaba la Iglesia, aunque había excepciones, y una era la langosta. El aprecio por este acorazado decápodo, bautizado por la ciencia como Palinurus elephas, cuyo ecosistema preferente son los fondos rocosos del Mediterráneo (donde se pescan las más apreciadas) y el Atlántico norte, se remonta a la Roma clásica, que le dedica recetas y representaciones en mosaicos destinados a adornar los comedores de villas señoriales. Y desde entonces ha sido símbolo de lujo y ostentación.

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