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Préparation Préchauffer le four à 250° C. Graisser une plaque anti-adhésive avec du beurre. Essuyer avec du papier absorbant pour retirer l’excédent. Il ne doit rester qu’une fine pellicule de gras. Tremper un cercle de 5 cm de diamètre dans un bol de farine et faire des marques en quinconce sur la plaque (ça permet de dresser les choux de façon régulière). Tamiser la farine. Porter à ébullition, l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger et remettre sur le feu. Continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (environ 2 min). Ce procédé (dessécher la pâte) permet d’évacuer l’humidité sous forme de vapeur ce qui donnera des choux bien gonflés.

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