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Partage désactivé Partage désactivé Partage désactivé Partage désactivé Factuel« Les gouttes d’or de l’olivier » (6/6). Longtemps dominée par le beurre et la crème, la gastronomie française s’est entichée du précieux nectar méditerranéen sur le tard. Mais depuis l’avènement de la « nouvelle cuisine », les chefs le mettent à toutes les sauces. Inimaginable, aujourd’hui, de ne pas trouver au moins un grand cru d’huile d’olive dans les cuisines des restaurants étoilés de France. Du Nord à l’Auvergne, de l’Alsace au Pays basque, quel chef oserait se passer de ce nectar doré ? Les noces de la gastronomie française et du fruit emblématique de la Méditerranée ont pourtant été prononcées sur le tard. Au nord de la Drôme, on perdait vite trace de la Provence. Et même au sud de Valence, jusqu’à l’orée des années 1980, rares étaient les grandes tables à valoriser une huile qui brillait surtout dans le répertoire populaire d

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