如何认识和挑选&#x7

陈卫教授：
问：益生菌产品不断向普通食品延伸，像饼干、糖果甚至牙膏等，万物皆可有益生菌吗？
陈卫：益生菌不仅乳制品里可以有，也可以和其他食品结合。但是要有条件的，不是任何食品都可以添加益生菌。由于益生菌是活的微生物，大部分都是乳杆菌、双歧杆菌，对水、温度、酸的环境是很敏感的，不是所有的食品都适合添加益生菌。牛奶、巧克力、果汁、乳制品等适合添加益生菌，市场上有的坚果和烘焙食品和糖果也添加了益生菌,当然不是乳杆菌，而是芽孢杆菌，他们在加工时是耐热的，部分芽孢杆菌也是批准使用的益生菌范畴。
问：我国有很多发酵食品，里面也含有益生菌？
问：过去说吃什么补什么，益生菌最近也在靶向食品方向发力？
张和平教授：
问：什么是好的益生菌？
张和平：这是最难回答的问题，生活中也经常遇到有朋友问我这个问题。我会说，好坏只有你自己去试，你觉得对你的症状有改善，那就是好的益生菌，否则就不适合你，这个因人而异。从科学角度来讲，活的进入消化道的益生菌，就是好益生菌，死的就不叫益生菌。灭活益生菌本身就是一个错误概念，那不叫益生菌，是假益生菌。对于百姓而言理解这些概念有些困难，那就这样说，如果对健康没有作用，那就不是益生菌，是假益生菌。
问：消费者在选购益生菌时，有哪些需要避免的错误？
还有，不要贪图便宜的益生菌，好的东西是需要成本的。优秀的益生菌应该有严苛的科学研究背景来背书，需要大量的科学实验过程和培育成本，消费者应谨慎消费过于廉价的益生菌产品。文/魏世平
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