中国白酒龙头史_经济学人 - 前瞻网
蒸馏的基本原理,是将谷物或代用品充分发酵,上锅蒸馏并通入冷水,发酵产生的酒精再通过冷凝,得到成酒。 蒸馏原理不难,但还需要有个前提条件——原料。要么是麦、高粱、玉米一类的谷物,要么是马铃薯、红薯、甘蔗这些代用品。没有这些糖分充足的原料,巧妇也难为无米之炊。 比如经典的大曲固态酿酒工艺,向来有“三斤粮食一斤酒”的说法,在五十年代,65度的白酒,出酒率只有30%的水平。 所以翻一翻世界上主要的烈酒产区,基本上不...