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Receta de espardeña con rebozuelo y menta poleo de Paco Morales


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Poner el colador sobre el calor de la brasa, sin dejar de mover, durante un par de minuto y reservar. El objetivo es que el rebozuelo se haga, pero que se mantenga terso.
Preparación de la espardeña à la minute :
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Preparar el agua de mar en una proporción básica, con 1 l de agua mineral y 30 g de sal gruesa. Disolver.
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Poner el agua al fuego y cuando esté caliente, meter la espardeña para dejarla acariciar unos pocos segundos.
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Preparación del guiso de bacalao:
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Final y emplatado:
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