"Budelle, lische, sangue. Il pesce è come il maiale: si può usare tutto, persino per il dessert"
Corriere delle Alpi "Budelle, lische, sangue. Il pesce è come il maiale: si può usare tutto, persino per il dessert" di Giacomo Talignani Josh Niland. BCWP Lo chef Josh Niland dall'Australia racconta la sua visione di sostenibilità basata sul recupero del pesce. "Pescarne meno e imparare a premiare qualità e non quantità. E smettiamola di buttarne il 50%" 02 Luglio 2021 Molto, nella visione di Josh Niland, passa per un occhio di pesce finito in un cestino. L'occhio fissava lo chef e lo chef l'occhio. "Quante parti di pesce stiamo sprecando?" si è chiesto. "Perché ne buttiam...
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