Problems with milling fresh flour

I've recently purchased a Mockmill Lino 100 to start milling a percentage of my own flour at home. I'm using Gilchesters wheat, rye and spelt grain berries. I've had great success using 70% strong Canadian white flour, 15% Spelt, 10% strong wholewheat and 5% rye, but all using either Matthews Cotswold Flour or Shipton Mill, not fresh-milled, at 78-80% hydration. See the first

Related Keywords

Canada ,Canadian ,Mockmill Lino , ,Matthews Cotswold Flour ,Shipton Mill ,Hobz Bakery ,Bread ,Baking ,Recipes ,Sourdough ,Cooking ,Rye ,Whole Wheat ,Gluten Free ,கனடா ,கனடியன் ,மேத்யூஸ் கோற்ஸஒல்டு மாவு ,ஷிப்டன் ஆலை ,ரொட்டி ,பேக்கிங் ,சமையல் ,புளிப்பு ,கம்பு ,முழு கோதுமை ,பசையம் இலவசம் ,