黄皮焖竹笋，潮汕民间的一道传统美食_一帆在汕头_新浪博客

初伏之时，正是黄皮成熟上市的时候。这时，也正是潮汕竹笋大量上市之时。竹笋焖猪骨是夏令应时的家常菜，添加了黄皮这种药用水果，不仅有一种酷似柠檬的清香，丰富了竹笋的味道，而且使这道家常菜更解油腻、促消化，成为夏令一道药食同源的美味佳肴。
夏日气温高，暑热邪盛，人体心火较旺，饮食方面，适宜以清淡为主，古代学者认为“夏季暑湿，适宜清补”。黄皮是岭南的夏季水果之一，含有丰富的维生素C、糖类、有机酸和果胶，鲜食可生津止渴、消食健胃，具有很好的营养价值，在民间素有“果中之宝”之称誉。中医认为，黄皮性辛凉，有疏风解表、除痰行气、消食健胃和预防中暑的四大功效。除了鲜食，人们还将其加工成为糖渍、蜜饯、果酱、果冻、果饼、盐渍或清凉饮料等。将黄皮作为食材烹饪，同样具有理气、化痰、消食等功效，其与竹笋合味、猪骨均十分适合。
竹笋是一种低脂肪高纤维蛋白质和糖类适量的保健食品，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋的粗蛋白是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，容易被人体吸收，竹笋中还有磷、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌等元素和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等。中医认为，竹笋味甘微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效。
猪骨头是一种营养十分丰富的食物，除含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，与其他食材一起熬汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能。祖国传统医学认为，猪骨性温，味甘、咸，具有补中益气、养血健骨等的功效。
上市时，选择一个肥嫰的埔田麻笋，让摊贩帮着剥皮，将笋肉带回家后，即刻用滚刀法将其切块，并马上焯水，以免笋肉老化。同时，将冷藏的猪骨拿出来解冻。之前成吊的黄皮买回家后，已摘成一粒粒，将其整粒连皮带核洗净备用。烹调时，将三者同时放入锅中，加入适量的清水，用中火焖煮，大概20分钟后，见黄皮完全裂开，竹笋已熟烂，加入鸡精调味即可起锅食用。
这道黄皮焖竹笋，清淡的竹笋与黄皮和猪骨结合在一起，荤素搭配，味道清淡可口，营养价值很高，特别适合夏天吃用，是潮汕民间的一道传统美食。汤水呈浓乳状，口感清爽略显酸甜，在胃口欠佳的炎夏时节，的确是一道十分开胃的时令汤品。
分享：

Related Keywords

Shantou ,Guangdong ,China ,Shulan ,Jilin ,Chaozhou ,Lingnan , ,Shantou Sina ,Diabetes Lee ,குவாங்டாங் ,சீனா ,ஷுலன் ,லிங்குனன் ,