青魚を冷凍する新技術「熟成塩たれ」とは？　銚子の新名物、取れたてよりおいしい刺し身に【大漁！水産部長の魚トピックス】：時事ドットコム
水揚げ直後に３枚下ろしにした青魚、例えばイワシなら６分、サバなら８分たれに漬けてから水気を取って真空パックし、マイナス６０度で冷凍すると、解凍後もおいしさが保てるのだという。冷凍しているため「寄生虫のアニサキスの心配もないほか、マグロやカツオなどにも使える」（渡辺さん）と話す。
Kawamoto Daigo Fisheries Director Newi Choshi Fisheries Director Kawamoto Daigo Choshi Harbor Country House
Source: jiji.com