芜湖为什么是安徽最好吃的地方？_杭州网 : vimarsana.com

没错，上党、襄垣这些地名，都来自千里之外的山西，而最早安置在这里的百姓，则是五胡乱华时南迁的山西士族和难民。作为晋王朝的基本盘，山西移民在南方得到了善待，除了按照故土为迁居地起名之外，不难想象，北方民风民俗也得到了很多保存。
今天，带有移民色彩的名字“南侨”虽然被人淡忘，但芜湖人对面食依然有着异乎寻常的热爱，究其源流，恐怕与山西移民们带来的饮食习惯和味觉基因不无关系。
“光面”或者“光头面”是芜湖人最常吃的面条之一，不是因为老板光头，而是面里什么辅料浇头都不放。相较于江浙地区文雅的称呼“阳春面”，芜湖光面直白易懂，但做法却不打折扣：猪骨和鸡架熬出的高汤加一勺猪油、头水焯熟的手工面条、碧绿的小油菜，凑成一碗三足鼎立的大戏。如果能外加一只荷包蛋，就是芜湖人最家常的一顿早餐。
以光面做底，芜湖的汤面谱系由此铺开。
虾子面只取淡水河虾的虾子，加入葱姜酱油炒成绵糯干香的虾膏，吃时浇在面条上，其鲜无比，相比隔壁江苏的三虾面，芜湖虾子面的削减了虾仁虾脑，如芜湖这座城市一样，保留味觉精华的同时，更接市井地气。
从南北朝到南宋，长达八百年的南方大开发，终于让中国南方的经济实力全面超越北方。精致与优雅，从此成了江南的代名词。作为江南地区的一分子，芜湖在这八百年中，也逐渐从一片杂草丛生的湿地，变成了闻名遐迩的江南佳丽之城。
最早在明初叶，长江流域出现了安徽芜湖、江苏无锡、江西九江、湖南长沙（一说湖北沙市）并列的“四大米市”。四座稻米交易核心城市脱颖而出，成为明帝国的税负重镇。
相比无锡、九江、长沙，芜湖是四座城市中历史最短、底蕴最浅的城市。但它却在四大米市中交易量最大、排名最前。这与元明两代资本主义萌芽有关，更与芜湖独特的地缘结构有关。
这座坐拥长江干流，和两大长江支流青弋江、青安江的城市，是天然的内河良港、水路通衢。向西，辐射江汉；向东，直达吴越；向南，连通赣、湘水系，乃至岭南桂粤。
真正的长江C位。
一句民间俗语“客到芜湖吃不愁”，既说出了芜湖的好吃，也反映了芜湖小城，能容纳各地口味的历史。
渣肉蒸饭，本质上是江西粉蒸肉与米饭的结合，一小撮吸味道的千张丝，把这种小吃的悠长滋味提升到顶点。
无为板鸭则可以视作南京盐水鸭的减盐版本，滋味清淡，不易储存运输，却在当地更有市场。此外，许多板鸭店还会搭售熏鸭。这种先卤后熏的鸭子，颜色褐红，除了鸭肉本身的清甜之外，还加入了烟熏香味，颇有点西南地区熏腊肉的模样。
1876年，长江良港芜湖为中国最早开埠的内河城市之一。
今天，包括毛峰熏鲥鱼、蟹黄虾盅、鲜虾藕饼、百子酥肉、红米炒河蟹在内的众多安徽名菜，最早都发源于芜湖地区。
安徽人把芜湖及周边城市的菜品，形象地统称为“沿江菜系”。它是中国最早诞生的融合菜系之一，也是中餐现代化的前哨兵。
最有意思的是，这种超前的饮食观，至今没有停步。
从某种角度来说，公元322年，王敦选择在这块长江良港筑城，就已决定了它后来的滋味，和命运。
作者： 编辑：张泓
杭州网版权与免责声明：
① 凡本网注明“稿件来源：杭州网（包括杭州日报、都市快报、每日商报）”的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属杭州网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明“稿件来源：杭州网”，违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源：杭州网（包括杭州日报、都市快报、每日商报）”的文/图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：杭州网”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。

Related Keywords

Yangtze River , China General , China , Zhejiang , Jianghan , Hainan , Shanxi , Fujian , Lingnan , Guangdong , Nanjing , Jiangsu , Hangzhou , Wuchang , Sichuan , Gansu , Shandong , Hubei Shashi , Anhui Wuhu Jiangsu , Junior , Nanjing Council , Pro Yangtze River , Nanjing City , Country Yangtze River Basin , County Unified , South Overseas County , South Overseas , Zhejiang Region , China South , North Junior , Southern Region , Southern Belle , Yangtze River Basin , Wuxi Jiujiang Changsha Wuhu , Cityb History , Green Ann River , River Harbor , Jiangxi Gordon River , Yangtze River Harbor Wuhu , River City , Wuhu Region Anhui , City Wuhu , Yangtze River Harbor , யாங்க்ட்ஜே நதி , சீனா , ஜெஜியாங் , ஹைனன் , புஜியன் , லிங்குனன் , குவாங்டாங் , நான்ஜிங் , ஸிச்வாந் , க்யாந்ஸ்யூ , சாண்டோங் , ஜூனியர் , நான்ஜிங் நகரம் , சீனா தெற்கு , வடக்கு ஜூனியர் , தெற்கு பகுதி , தெற்கு பெல்லி , யாங்க்ட்ஜே நதி பேசின் , நதி துறைமுகம் , நதி நகரம் ,