青魚を冷凍する

　水揚げ直後に３枚下ろしにした青魚、例えばイワシなら６分、サバなら８分たれに漬けてから水気を取って真空パックし、マイナス６０度で冷凍すると、解凍後もおいしさが保てるのだという。冷凍しているため「寄生虫のアニサキスの心配もないほか、マグロやカツオなどにも使える」（渡辺さん）と話す。

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