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吴佳俊向红碗社透露，为了将牛肉饼的肥瘦比例调整到最好，他们进行了不下百次实验，选择过中国山东鲁西、澳洲谷饲、南美阿根廷以及新西兰草饲的各种牛肉进行调试。最后确定了目前的牛肉饼配比，3：7肥瘦比例搭配。“这样制作好的牛肉饼口感最好，才会保证鲜嫩多汁，吃起来口口有汁水。
“绞肉机汉堡的肉饼选用的是谷饲牛肉，这意味着牛吃的是谷物，这一过程我们也称之为‘育肥’，可以让牛肉产生我们目前可以看到肥瘦相间的大理石花纹。也就是我们俗称的雪花牛肉。”
第二大特点，就是可以加入很多超常规的汉堡食材。
另外，吴佳俊表示，会有很多人认为汉堡是垃圾食品，但其实是否是垃圾食品取决于食材和烹饪方法。“我们的食材都是采用新鲜牛肉和蔬菜，而且牛肉富含β-胡萝卜素，维生素A\E以及不饱和脂肪酸， ....

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