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每月绞掉3吨牛肉,手拍2万个肉饼,"半路出家"餐饮人的"微创新"|肉饼|汉堡


吴佳俊向红碗社透露,为了将牛肉饼的肥瘦比例调整到最好,他们进行了不下百次实验,选择过中国山东鲁西、澳洲谷饲、南美阿根廷以及新西兰草饲的各种牛肉进行调试。最后确定了目前的牛肉饼配比,3:7肥瘦比例搭配。“这样制作好的牛肉饼口感最好,才会保证鲜嫩多汁,吃起来口口有汁水。
“绞肉机汉堡的肉饼选用的是谷饲牛肉,这意味着牛吃的是谷物,这一过程我们也称之为‘育肥’,可以让牛肉产生我们目前可以看到肥瘦相间的大理石花纹。也就是我们俗称的雪花牛肉。”
第二大特点,就是可以加入很多超常规的汉堡食材。
另外,吴佳俊表示,会有很多人认为汉堡是垃圾食品,但其实是否是垃圾食品取决于食材和烹饪方法。“我们的食材都是采用新鲜牛肉和蔬菜,而且牛肉富含β-胡萝卜素,维生素A\E以及不饱和脂肪酸, ....

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