Gerhard Methlagl und Taubenbrust
Zubereitung: Zutaten für die Salzlösung in einem Mixer pulverisieren od. im Mörser fein stampfen. Die Brüste darin mind. 12 Stunden einlegen. Sendungshinweis „Mahlzeit Burgenland“, 13.7.21 Den Smoker auf 140 Grad heizen. Die abgetrockneten Taubenbrüste in den Smoker mit viel Rauch (am besten Apfelholz) geben. Die Temperatur langsam auf 100 Grad fallen lassen und bei einer Kerntemperatur von 60 Grad smoken. Die Brüste herausnehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Danach von der Karkasse lösen und sehr dünn aufschneiden. Gartensalatblätter marinieren und die Brüste darauf verteilen. ...
Source: burgenland.orf.at