美國威士忌風味為何能延續多年、不容易走味?酒廠製作過程大公開,背後功臣原來是它!-風傳媒
傳統釀酒法為了保存酒的風味,竟然是靠「老麵種」!(圖/取自Unsplash) 過去酸膠的傳統古法過於耗時,「老麵種」方式又浪費發酵成果,對今日的酒廠而言,由於衛生環境條件改善,雜菌感染問題較容易控制,加上生化科技進步,酵母菌株得以純化,而且商業酵母盛行,絕大多數的酒廠都能品質穩定的做出代代相傳的風格。而蒸餾完成的液態廢棄物可添入下一批穀物糊,雖然無助維持風味,但可節約糖化用水、減少廢水處理、排放所需的費ç...