La ricetta dello chef Alessandro Gilmozzi: l'umile Ciuiga riscattata e stellata
La ricetta dello Chef Alessandro Gilmozzi, del ristorante stellato El Molin di Cavalese, può essere considerata una sintesi della sua filosofia culinaria che sposa tradizione della cucina dolomitica e innovazione. Protagonista è la Ciuiga, umile insaccato degli scarti proveniente da storia di povertà ora rivalutato con le pati nobili del maile e divenuto presidio Slow Food
Source: firstonline.info