Entrepreneur Joe Bossen's Journey Into Bean Burgers, Tortillas and Balance

James Buck
Four Corners flour tortillas fresh out of the carousel oven at All Souls Tortilleria's Oak Street operation
By noon on a recent Wednesday, the All Souls Tortilleria flour tortilla operation on Oak Street in Burlington was in full swing. Fresh balls of dough were flattened in a wedge press before heading into a carousel oven, from which they emerged puffy with air bubbles. A bite of a tortilla hot off the line evoked the toasty aroma of a late-summer wheat field and had a pastry-like flakiness.
Between these Sonoran-style tortillas made with lard and the company's Four Corners version made with sunflower oil, All Souls produces about 5,000 flour tortillas a week. Since January, these have gradually joined the company's corn tortillas in retail coolers.

Related Keywords

Mad River ,Vermont ,United States ,West Rutland ,New Jersey ,Burlington ,Boardman Hill ,Massachusetts ,Salman Rushdie ,James Buck ,Greg Cox ,Joe Bossen ,Melissa Pasanen ,Robin Morris ,Lynn Ellen Schimoler ,Annie Dillard ,Green Mountain College In Poultney ,Farming Association Of Vermont ,Producer Investment Program ,University Of Vermont ,Morris ,Vermont Agency Of Agriculture ,All Souls Tortilleria ,Oak Street ,Four Corners ,All Souls ,North Union ,All Soul ,Sam Fuller ,Northeast Organic Farming Association ,Vermont Bean Crafters ,Kingsbury Market Garden ,Bean Crafters ,Bean Crafter ,Cloud Water Farm ,Abenaki Land Link ,Green Mountain College ,Boardman Hill Farm ,Mad River Food Hub ,River Food Hub ,City Market ,Onion River Co Op ,Vermont Agency ,Local Farm ,பைத்தியம் நதி ,வெர்மான்ட் ,ஒன்றுபட்டது மாநிலங்களில் ,மேற்கு ரட்லேண்ட் ,புதியது ஜெர்சி ,பர்லிங்டன் ,போர்டுமேன் மலை ,மாசசூசெட்ஸ் ,ஜேம்ஸ் பக் ,கிரெக் காக்ஸ் ,ஓஹோ முதலாளி ,ராபின் மோரிஸ் ,அன்னயே டில்லார்ட் ,பச்சை மலை கல்லூரி இல் பௌஊல்தினெய் ,விவசாயம் சங்கம் ஆஃப் வெர்மான்ட் ,ப்ரொட்யூஸர் முதலீடு ப்ரோக்ர்யாம் ,பல்கலைக்கழகம் ஆஃப் வெர்மான்ட் ,மோரிஸ் ,அனைத்தும் ஆத்மாக்கள் டார்ட்டில்ரியா ,ஓக் தெரு ,நான்கு மூலைகள் ,அனைத்தும் ஆத்மாக்கள் ,வடக்கு தொழிற்சங்கம் ,அனைத்தும் ஆன்மா ,சாம் ஃபுல்லர் ,வடகிழக்கு ஆர்க்யாநிக் விவசாயம் சங்கம் ,வெர்மான்ட் பீன் கைவினைஞர்கள் ,கிஂக்ஸ்‌பரீ சந்தை தோட்டம் ,பீன் கைவினைஞர்கள் ,பீன் கைவினை ,மேகம் தண்ணீர் பண்ணை ,அபேநாக்கி நில இணைப்பு ,பச்சை மலை கல்லூரி ,போர்டுமேன் மலை பண்ணை ,பைத்தியம் நதி உணவு மையம் ,நதி உணவு மையம் ,நகரம் சந்தை ,வெங்காயம் நதி இணை ஓப் ,உள்ளூர் பண்ணை ,