Franco Pepe 'Pizzaiolo'
«Hago pizzas desde que tengo uso de razón»
El legendario cocinero explora los caminos de una receta histórica que abarca desde la alta cocina hasta la sección de congelados
GUILLERMO ELEJABEITIA
Sábado, 24 julio 2021, 00:09
Franco Pepe aprendió el oficio de 'pizzaiolo' de su padre y de su abuelo hasta convertir su establecimiento a las afueras de Nápoles, Pepe in Grani, en una de las mejores pizzerías del mundo. Considerado uno de los grandes renovadores de una tradición histórica, pasó por nuestro país para presidir el jurado del concurso organizado por Madrid Fusión Alimentos de España para encontrar la mejor pizza nacional. Hablamos con él de recuerdos tiznados de harina, de sus conexiones con la alta gastronomía, de contar calorías y hasta de pizzas congeladas.