Coq au vin ist nicht nur ein semi-erfolgreicher Til-Schweiger-Film, sondern auch ein französisches Schmorgericht mit Huhn. Dennis Schürmann macht es mit Riesling.
Fisch-Curry
40 Minuten
Beim Fisch-Curry kommen viele Aromen wie Zitronensaft, Kokosmilch und Koriander zusammen. Zudem wird das Curry mit frischem Rotbarsch verfeinert. Ein schnelles und einfaches Pfannengericht mit buntem Gemüse. Mein Lieblingsrezept für die Feierabendküche.
Mengenangaben für 4 Portionen
Paprikas entkernen und würfeln. Zwiebeln Schälen und grob vierteln. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
In einem Topf 1 EL Kokosöl erhitzen und die Paprika, Zwiebel und Kartoffel scharf darin anbraten. Currypulver zugeben und mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Bananen in Scheiben schneiden und in den letzten 5 Minuten zum Curry zugeben.
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Das Gemüse schälen oder säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Jede Gemüsesorte auÃer Zwiebeln und eingelegten Gurken nach und nach einzeln in einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz anbraten und garen.
Butterschmalz in einem gröÃeren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Tomatenmark einrühren. Am Ende mit etwas flüssiger Bouillon ablöschen. Die passierten Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Belieben abschmecken. Nach Geschmack etwas Gurkenwasser hinzugeben. Die klein geschnittenen Gewürzgurken sowie das vorgegarte Gemüse ohne die Kirschtomaten unterheben und noch 2-3 Minuten köcheln lassen.
Wir kennen sie als Tiefkühlware, aus Dose oder Glas: Die Erbse ist ein Industriegemüse, wird auf großen Flächen angebaut, maschinell geerntet und sofort verarbeitet. Frische Erbsen gibt es leider nicht viele , sagt der Schallstädter Bio-Gemüsegärtner Markus Wurth. Er kennt den Grund: Die Ernte ist sehr aufwändig, Handarbeit nötig, der Ertrag gering. Nur wenige Gartenbaubetriebe kultivieren sie daher in nennenswerten Mengen.
Zuckererbsen und Markerbsen haben die Wurths auf dem Waldkircher Wochenmarkt im Angebot. Einen Teil davon bekommen befreundete Gärtnereien, die sie unter anderem an die regionale Gastronomie liefern. Die Saison hat gerade begonnen und dauert bis August. Erbsen werden ungern gekauft und wenn, dann nur in ganz kleinen Mengen , sagt Markus Wurth. Doch es gebe Erbsenliebhaber, die jedes Jahr sehnsüchtig auf ihr Lieblingsgemüse warteten.