Italian spring vegetable soup recipe : vimarsana.com

Italian spring vegetable soup recipe
Save
Follow
Prep time: 5 minutes |
Cooking time: 10 minutes 
SERVES
1 small onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
100g broad beans, podded weight (use frozen if fresh are not available)
100g peas, podded weight (use frozen if fresh are not available)
1 courgette, finely diced
500ml vegetable stock, or as needed to cover
½ baby gem lettuce, cut into strips
A handful of mint, roughly chopped
METHOD
In a saucepan add the olive oil and gently heat.
Add the chopped onion and garlic and sauté for eight minutes until soft but not coloured.
Add the broad beans, peas and diced courgette and sauté for one minute. Then season.

Related Keywords

, Food And Drink Editor 39s Choice , Bean Recipes , Cookbook , Healthy Recipes , Vegetarian Recipes , Angela Hartnett , Quick Recipes , Recipe , Soup Recipes , Food And Drink , Italian Recipes , பீன் சமையல் , சமையல் புத்தகம் , ஆரோக்கியமான சமையல் , சைவம் சமையல் , ஏஞ்சலா ஹார்ட்நெட் , விரைவான சமையல் , செய்முறை , சூப் சமையல் , உணவு மற்றும் பானம் , இத்தாலிய சமையல் ,