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ユニークな発酵エリアはどこ？　「スタンダード」から「ローカル」へと移る発酵文化の関心 | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and]
発酵文化のスペシャリスト小倉ヒラクさんが、「食」を起点に国内外の文化や歴史を掘り下げる連載です。今回は小倉さんが注目する国内の発酵エリアをピックアップ！ それぞれどんな特色があるのでしょうか。 地域性に注目 日本の5大ユニーク発酵エリア！ 発酵は和食のシンボルといっても過言ではありません。麴（こうじ）や日本酒、お漬物な...
Source: asahi.com