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Viaggio nei nuovi sapori di Puglia, tra crudi di mare e trattorie di Guido Barendson Uno dei piatti del Tempo Nuovo, ristorante de Il Castello d Ugento   Da Conversano a Ugento, tutte le tavole più in forma del momento, capaci di raccontare una cucina regionale composita, moderna e intramontabile 08 Luglio 2021 “Vado in vacanza in Puglia”, dice. Sì, ma in quale Puglia vai? Con le semplificazioni indotte dall’esplosione del turismo di massa, s’è un po’ dimenticata la dizione originale: le Puglie! Sì, ci vorrebbero mille enciclopedie per metterle in fila e raccontarle, perché sono tante e diverse tra loro, le zone in cui questa regione è divisa. Terra di duro lavoro contadino, il Tavoliere granaio d’Italia dai tempi dei Romani, l’avamposto dei Cristiani diretti a Malta e in Terra Santa… Ottocento chilometri di costa divisa tra Adriatico e Ionio. Dalla Murgia alla Valle d’Itria, punti di riferimento storici e famosi come Alberobello, Castel del

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