En los bosques de México se esconde una de las joyas culinarias, descúbrela
En nuestro país se trabaja con ella. El chef Raúl Cruz, del restaurante Olímpica, utiliza una variedad poblana para finalizar su plato de esquites, el cual da un toque umami en el postgusto, con la sensación de querer más. Del noroeste mexicano Quien ya nos había platicado de ella fue Guillermo González Beristáin, de Grupo Pangea, hace nueve años en Paralelo Norte y en Madrid Fusión México. A las trufas negras llegó por el biólogo Julio César Rodríguez. Él la describe “de sabor intenso a hongo, muy parecido al del boletus (
Source: eluniversal.com.mx