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El mejor bonito de costera llega a las mesas con todo su sabor El mejor bonito de costera llega a las mesas con todo su sabor Estamos en plena temporada de uno de los pescados que más seguidores tiene y que ofrece múltiples tratamientos en la cocina. NOTICIA Alicia Díaz, propietaria y cocinera del restaurante Maite, en Zaragoza.Guillermo Mestre El bonito es uno de los pescados preferidos por los amantes de la cocina del mar. Es un pescado azul, emparentado con el atún, y su sabor es muy cotizado en la alta gastronomía, siendo una de las piezas marinas más deliciosas que existen. Entre junio y septiembre es la mejor época para el consumo del bonito porque es ahora cuando se acerca a las costas. Es lo que en el norte de España llaman ‘la costera del bonito’. El bonito del norte, durante todo el año, vive en las aguas próximas a las Azores, y no es hasta la primavera o principios del verano, con el cambio de temperatura, cuando se desplaza ha

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