现在卖面条这么

　　众所周知，餐饮企业此前增长速度受困的难点主要在于标准化与规模化，公开数据显示，目前中国餐饮企业的连锁化率是10%，相比美国的54%、日本的49%，还有五倍的提升空间，如今这一困境得到显著改善的关键因素是供应链端的快速成熟和发展。
　　“过去餐饮企业几十年最多只能开几十家店，现在大量资本进入到供应链领域，底层条件成熟后一家企业一年的时间里直营连同加盟可以开出上千家连锁店，优质的企业很快就能脱颖而出”。番茄资本创始人卿永曾表示。
　　记者注意到，在完成此轮融资之际，“和府捞面”创始人李学林即表示，2021年其新增门店数较2020年翻番，全国约2天新开一家店，门店总数量预计达到450家。他认为，过去二十年的几轮中式餐饮资本化浪潮中，中式餐饮因为标准化不够往往在高速扩张后后劲不足。“中国餐饮产业为什么这么多年没有出来巨无霸的企业？并不是说我们少品类，也不是少项目，它背后是一种体系缺失和核心能力的缺失，更多的是组织、核心人才、工具、管理理念、自动化的推动、数据化的管理。”
　　泰合资本董事蒋铠阳同样认为，标准化程度的提升助推了当下餐饮企业的“爆发”，“标准化发生在产业链的所有环节上，包括上游规模化的供应链、中央厨房渗透率与冷链的成熟度的提高，门店端更多运用了包括品牌咨询、门店运营、点位拓展等等外部服务商，这些因素不仅有助于企业标准化的提升，也让当下餐饮投资来到了‘赛点时刻’”。
　　王维玮介绍道，标准化程度、信息化和数据化程度以及跨区域运营能力是当下华映资本投资一个餐饮企业着重考量的几个维度。“尤其是在数字化升级方面，很多头部企业都早有规划且有持续投入，有的成立之初即建立了包括供应链、运营、物流等在内的信息化体系。此外，现在市场上也有很多垂直的SaaS公司可以提供相关服务，餐饮企业的数字化程度越来越高，管理更加清晰透明，这是投资人喜闻乐见的。”
　　近两年来，海底捞、九毛九等餐饮企业在港股顺利上市引发了餐饮企业IPO的热潮，也给了投资人很强的信心，卿永曾向记者预测道，“在未来20年左右的时间，中国至少将出现200~300家餐饮上市公司。”
　　记者|姚亚楠  唐如钰编辑|吴永久 段炼 王嘉琦 杜恒峰
责任编辑：张迪

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