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Salé - 4/9

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Amer - 3/9

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Une saveur souvent difficile à apprivoiser par nos palais alors même que l’amertume accompagne notre alimentation, des plantes aux agrumes en passant par le chocolat et le café.
L amer © Radio France / Marielle Gaudry
Avec l’amertume, c’est un peu “Je t’aime moi non plus” : lorsqu’un jeune enfant croque dans une endive, boit un jus de pamplemousse, il a toutes les chances de faire la grimace alors que l’adulte, lui, aime se frotter au frisson amer d’un cocktail negroni ou d’une tasse de café.
D’où ces interrogations : faut-il un apprentissage pour apprécier l’amer ? Quel rôle joue-t-il dans l’équilibre des saveurs ? Et au fait, sommes-nous tous égaux devant ce goût complexe ? L’amer, j’irai aussi le glaner aux portes de Paris, au coeur du Bois de Vincennes, en compagnie d’un cueilleur urbain, spécialiste des plantes comestibles, de l’amer encore dans un cocktail remuant avec une virtuose de la gastronomie liquide et de l’amer dans la littérature, le cinéma, la musique, car Savantes Savantes c’est de la cuisine, de la culture et des sciences, avec des reportages, des recettes, des explications d’experts, sans oublier la chronique

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Acide 1/9

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