Brain Food's top tips for making jams, pickles, chutney and relish

Brain Food's top tips for making jams, pickles, chutney and relish
Richard Cornish
Photo: Marina Oliphant
Jam and marmalade
Jam jars must be spotlessly clean. 
Photo: Marina Oliphant
When I first arrived in London as a backpacker in the 1990s I remember being amazed at the way Australians were attracted to each other, forming raucous braying mobs in pubs and clubs. Sugar molecules, even when dissolved in liquid as they are in jams, like to form into groups - or crystals. They love a party starter and will consolidate around a nucleus, which could be an air bubble, a fleck of dust or – most likely – another sugar crystal.

Related Keywords

Australia , Red Hill , South Australia , India , United Kingdom , Morocco , Mount Zero , Queensland , Italy , Portugal , Spain , France , Pakistan , London , City Of , Jordan , Greece , Port Lincoln , Italian , Australian , Spanish , French , Portuguese , Greeks , British , Moroccan , Greek , Scotland , Australians , Pakistani , Noela Macleod , Helen Goh , William Meppem , Marina Oliphant , Suzi Mckay , Richard Cornish , Sharon Flynn , Dan Lepard , Fowlers Vacola , Stephanie Alexander Cook , Neil Seymour , Harvest Home Hotel , Country Women Association , Grampians National Park Gariwerd , Australian Food Safety Information Council , Brain Food , Good Food , Apricot Jam , Midsomer Murders , Gred Hill Show , Country Women , Goh Recipe , Five Fires , Oxford Companion , Old French , Partum Peperium , Elsenham Quality Foods , Stephanie Alexander , Grampians National Park , Blue Duck , How To S , ஆஸ்திரேலியா , சிவப்பு மலை , தெற்கு ஆஸ்திரேலியா , இந்தியா , ஒன்றுபட்டது கிஂக்டம் , மொராக்கோ , ஏற்ற பூஜ்யம் , குயின்ஸ்லாந்து , இத்தாலி , போர்சுகல் , ஸ்பெயின் , பிரான்ஸ் , பாக்கிஸ்தான் , லண்டன் , நகரம் ஆஃப் , ஜோர்டான் , கிரீஸ் , போர்த் லிங்கன் , இத்தாலிய , ஆஸ்திரேலிய , ஸ்பானிஷ் , பிரஞ்சு , போர்சுகீஸ் , கிரேக்கர்கள் , பிரிட்டிஷ் , கிரேக்கம் , ஸ்காட்லாந்து , ஆஸ்திரேலியர்கள் , பாக்கிஸ்தானி , ஹெலன் கோ , மெரினா ஆலிபாண்ட் , ஸூஸீ மகே , ரிச்சர்ட் கார்னிஷ் , ஷரோன் ஃப்லிந் , டான் தொழுநோய் , மாற்றாந்தாய் அலெக்சாண்டர் சமைக்கவும் , நீல் சீமோர் , அறுவடை வீடு ஹோட்டல் , நாடு பெண்கள் சங்கம் , ஆஸ்திரேலிய உணவு பாதுகாப்பு தகவல் சபை , மூளை உணவு , நல்ல உணவு , பாதாமி ஜாம் , மிட்சோமர் கொலைகள் , சிவப்பு மலை காட்டு , நாடு பெண்கள் , கோ செய்முறை , ஐந்து தீ , ஆக்ஸ்ஃபர்ட் துணை , பழையது பிரஞ்சு , மாற்றாந்தாய் அலெக்சாண்டர் , கிராம்பியன்கள் தேசிய பூங்கா , நீலம் வாத்து , எப்படி க்கு கள் ,