Belon 2.0: Head Chef Matthew Kirkley On Keeping The Restaura

Belon 2.0: Head Chef Matthew Kirkley On Keeping The Restaurant 'Fancy, Not Formal'


On Poultry and Seafood
"I've always kind of been a Francophile by nature, but I have a particular penchant for seafood. That's kind of where my heart lies: Chesapeake Bay and blue crabs. I wouldn't say it's done with any great degree of sophistication, but really, really awesome food kind of rarely is anyways, right? It's the simplest stuff—it's just the best. My deathbed meal is just a big bushel of blue crabs with Old Bay seasoning on them on a picnic bench. I find seafood to be endlessly interesting, cooking-wise.
"That being said, it's fun to be back into a decidedly French restaurant, particularly with birds. Actually, that's kind of my second love—pigeons and chickens and ducks, and the kind of classical repertoire and the technique involved with that. When you're here in Hong Kong, the birds are just such an amazing quality here; the chickens are night and day better than what I'm used to in the States."

Related Keywords

United States , Paris , France General , France , Hong Kong , Washington , London , City Of , United Kingdom , San Francisco , California , French , Lauren Kirkley , Lee Fook , Daniel Calvert , Matthew Kirkley , Le Gavroche , Joyce Wang , Gavin Yeung , Aaron Silverman , Le Meurice , Parisian , Michelin , Not Formal , Black Sheep Restaurants , Michelin Star Coi , Tatler Dining , Elgin Street , Michelin Starred Coi , Bye Belon , Farewell Hong Kong , Love Letter To The , Chesapeake Bay , Old Bay , Upper Elgin Street , They Belon Together , Black Sheep , Joyce Wang Studio , Expert Advice , Dos And Don Ts Of Collecting , Abelon , New Restaurants , Soho , French Restaurants , ஒன்றுபட்டது மாநிலங்களில் , பாரிஸ் , பிரான்ஸ் ஜநரல் , பிரான்ஸ் , ஹாங் காங் , வாஷிங்டன் , லண்டன் , நகரம் ஆஃப் , ஒன்றுபட்டது கிஂக்டம் , சான் பிரான்சிஸ்கோ , கலிஃபோர்னியா , பிரஞ்சு , லாரன் கர்க்லீ , லீ பூக் , டேனியல் கால்வெர்ட் , மேத்யூ கர்க்லீ , மகிழ்ச்சி வாங் , கவின் யியுங் , ஆரோன் சில்வர்மேன் , லெ மெரிஸ் , பாரிசியன் , மைக்கேலின் , இல்லை முறையான , கருப்பு ஆடுகள் உணவகங்கள் , மைக்கேலின் நட்சத்திரம் கொய் , ட்யாட்லர் சாப்பாட்டு , மைக்கேலின் நடித்தார் கொய் , வருகிறேன் பெலோன் , விடைபெறுதல் ஹாங் காங் , காதல் கடிதம் க்கு தி , செசபீக் வளைகுடா , பழையது வளைகுடா , அவர்கள் பெலோன் ஒன்றாக , கருப்பு ஆடுகள் , மகிழ்ச்சி வாங் ஸ்டுடியோ , டோஸ் மற்றும் தாதா ட்ச் ஆஃப் சேகரித்தல் , பெலோன் , புதியது உணவகங்கள் , சோஹோ , பிரஞ்சு உணவகங்கள் ,

© 2025 Vimarsana