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义乌乡村振兴院士科创中心揭牌仪式在森山健康小镇举行_中华网

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传统的粉面生意，为何突然被资本盯上了？

有餐饮行业内专家对经济观察报表示，餐饮行业目前尚处发展初期，高度分散和集中度不高。其有两方面原因：一方面，消费需求多样化，地方特色明显，比如南粉北面。另一方面餐饮供给技术门槛不高，市场供给不断涌入，竞争加剧。
其中，
美团日前发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有广阔增长空间。
从连锁品牌的门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100家～500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%、4.0%增长至2020年的4.7%、4.4%。万店以上规模的餐饮连锁门店数占比，从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍。
粉面行业中的企业目前也呈现迅速扩张态势，公开宣传来看，五爷拌面截至目前，门店数量已突破700家，预计今年年末门店数量将突破1000家；霸蛮湖南米粉今年的门店数量目标是400家，2022年品牌门店数量预计将突破1000家；和府捞面截至今年4月底门店数量为319家，今年计划开新店150家。
从品牌定位、门店选址、客单价等来看，上述粉面品牌消费人群尚有差别。比如霸蛮瞄准的是年轻人群，门店主要选址也偏爱年轻人聚集的购物中心，和府捞面瞄准了高端餐饮，更多入驻中高端购物中心，五爷拌面则以人均十几的价格，瞄准大众社区里的餐饮市场。
“如果考虑到规模和门店数量，这些品牌应该不会仅限于目前的定位和市场，肯定要在布局策略上有区分和针对性，从而实现下沉或者走向一线。”李明认为。
（应受访者要求，文中李明为化名）本文来自微信公众号：

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资本盯上十几元一碗的小面

　　此前的4月和5月，还有包括成立于2020年的陈香贵、成立于2019年的马记永、成立于2020年的张拉拉等拉面品牌宣布获得融资。
　　据国盛证券研报，从餐饮行业整体店铺数量规模看，2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐(269.8万家)、茶饮咖啡(54.9万家)、小吃(49.3万家)、火锅(47.1万家)、烧烤(45.5万家)、粉面（37.2万家）。相比之下正餐类川菜、江浙菜、粤菜等营业中店铺总数量较少。
　　“消费者的注意力是稀缺的，大家对于一类产品，顶多记住两到三个牌子。最优秀的消费品是创造出一个概念，一个品类，比如泡泡玛特推广了‘盲盒’这个概念。次优的消费品是占据消费者的脑海前几位，想到之后还能买到，那么这个产品也是具有市场前景的。”某一级市场投资人对经济观察报表示。
　　和君资讯连锁专家文志宏认为，粉面行业目前便属于市场规模相对较大，但是还没有头部或者上规模企业的餐饮行业赛道，同时客单价低、方便快捷、消费频次高、复购率高也是它具有较大成长空间的原因。
　　不过，李明认为，从此前拉面品牌的密集成立和快速融资来看，粉面行业的细分赛道已逐渐拥挤了起来，“毕竟具有大众基础且可以做到标准化的粉面类型就那么几种。”他表示选择投资时，不仅是看好行业机会，还要认真调研该品种的市场接受度，走访门店了解产品的标准化程度和人员管理情况，当然还要和创始人认真沟通，了解其理念，包括后续扩张计划。
　　李明认为此前的粉面馆，多为夫妻店，即使开出分店，在卫生、味道、食材供应方面也难以控制。当下，随着粉面行业供应链体系的加速成熟，加之大数据的应用，粉面的标准化程度将逐步提升，企业对门店的了解和掌控度也会提升。有了稳定的品质加之快速的、标准化的门店扩张，行业内将跑出规模化发展的大品牌。
　　多家粉面企业公布的融资用处也印证了上述说法：五爷拌面表示，A轮所融资金将被用于强化供应链体系并打造自有工厂、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、加快拓展全国门店网络。霸蛮湖南米粉宣称，所融资金将主要用于数字化建设、研发投入和供应链建设方面。
　　国盛证券认为，从生命周期角度看，大部分餐饮品牌处于成长验证期，供应链水平达到瓶颈因而面临中等规模陷阱。在同一品类中，当头部品牌完成了供应链体系建设，跨过中等规模陷阱后，会呈现加速增长的态势，品类集中度提升。
　　
　　领投五爷拌面的鼎晖VGC（鼎晖创新与成长基金）管理合伙人张海峰认为，行业时点上，随着供应链、线上支付、信息化等基础设施不断完善，中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期，这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。
　　有餐饮行业内专家对经济观察报表示，餐饮行业目前尚处发展初期，高度分散和集中度不高。其有两方面原因：一方面，消费需求多样化，地方特色明显，比如南粉北面。另一方面餐饮供给技术门槛不高，市场供给不断涌入，竞争加剧。其中，制约餐饮最大的问题便是标准化，一方面是解决消费标准化，目前随着经济发展，各地消费走向全国，逐步形成了消费标准化基础。另一方面要解决供应标准化，供应的标准化就是连锁，如果能通过连锁模式在全国开店，是可以从混乱分散的赛道中脱颖而出的。
　　美团日前发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有广阔增长空间。从连锁品牌的门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100家-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%、4.0%增长至2020年的4.7%、4.4%。万店以上规模的餐饮连锁门店数占比，从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍。
　　粉面行业中的企业目前也呈现迅速扩张态势，公开宣传来看，五爷拌面截至目前，门店数量已突破700家，预计今年年末门店数量将突破1000家；霸蛮湖南米粉今年的门店数量目标是400家，2022年品牌门店数量预计将突破1000家；和府捞面截至今年4月底门店数量为319家，今年计划开新店150家。
　　从品牌定位、门店选址、客单价等来看，上述粉面品牌消费人群尚有差别。比如霸蛮瞄准的是年轻人群，门店主要选址也偏爱年轻人聚集的购物中心，和府捞面瞄准了高端餐饮，更多入驻中高端购物中心，五爷拌面则以人均十几的价格，瞄准大众社区里的餐饮市场。“如果考虑到规模和门店数量，这些品牌应该不会仅限于目前的定位和市场，肯定要在布局策略上有区分和针对性，从而实现下沉或者走向一线。”李明认为。
　　（应受访者要求，文中李明为化名）

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